Den prisbelønnede kok, restauratør og tv-kendis Jesper Koch overtager forpagtningen af Hotel Baltic og vil skabe et levende hotel med gastronomi og personligt værtskab i centrum.
Gennem mere end tre årtier har Jesper Koch arbejdet med gastronomi på højt niveau i såvel Danmark som internationalt. Han stod bag Restaurant Syttende, som opnåede en Michelin-stjerne og var med til at rette gastronomisk opmærksomhed mod Sønderjylland. Samtidig er han blevet landskendt gennem tv-programmer som MasterChef, Madklubben, Kochen på toppen og det aktuelle gastronomiske rejseprogram Bali på menuen.
Rammer for livets fester
Fester og selskaber bliver en central del af det nye Hotel Baltic. Med lokaler til henholdsvis 120, 85, 50 og 40 gæster kan hotellet rumme både intime middage, bryllupper, fødselsdage, jubilæer og firmaarrangementer.
Frem mod åbningen vil en række af hotellets faciliteter og fællesområder blive opgraderet med fokus på at skabe endnu bedre rammer for gæster og arrangementer samtidig med at hotellets særlige karakter bevares.
Hotel Baltic skal samle familie, venner og kolleger til oplevelser, hvor gastronomi, værtskab og omgivelser går op i en højere enhed. Maden vil naturligvis være på topniveau, men ambitionen rækker videre end tallerkenen: Det personlige værtskab, stemningen og detaljerne i de historiske rammer skal være med til at gøre oplevelsen særlig.
”Man kan ikke holde sin fest om. Derfor skal maden, værtskabet og alle detaljerne sidde lige i skabet – hver gang. Vi vil skabe et sted, hvor livets store begivenheder får de helt rigtige rammer”, siger Jesper Koch i en pressemeddelelse.
Hotel Baltic skal også være et sted for erhvervslivets møder, konferencer og events. Kombinationen af fleksible lokaler, gastronomi og mulighed for overnatning gør det muligt at afvikle både mindre møder og arrangementer over flere dage på ét sted.
Et personligt hotel med respekt for historien
Hotellets 17 værelser vil frem mod åbningen blive opdateret med fokus på komfort, kvalitet og stedets eksisterende udtryk. Ambitionen er et personligt hotel, hvor husets historie og beliggenheden tæt på vand og skov fortsat er en væsentlig del af oplevelsen.
”Jeg har længe drømt om et sted, hvor jeg kan samle alt det, jeg brænder for: Gastronomi, hotel, værtskab, selskaber og det gode liv. Baltic har noget, man ikke kan bygge sig til – historien, huset, beliggenheden og sjælen. Det skal vi passe på, samtidig med at vi udvikler stedet”, siger Jesper Koch.
Hotel Baltic skal være et sted for mange forskellige gæster: Parret, der fejrer bryllup, gæsten, der kommer for en særlig middag, familien, der mødes til brunch, turisterne og de lokale, der kigger ind til frokost eller kaffe.
Også hotellets udeområder skal i højere grad bringes i spil som en del af oplevelsen. På sigt er ambitionen blandt andet at arbejde med terrasse, opholdsarealer og grønne omgivelser, der understøtter hotellets beliggenhed og gastronomiske profil.
Vandet, skoven og Gendarmstien ligger tæt på, og cykel- og gåture vil være en naturlig mulighed for gæster, der ønsker at kombinere et ophold på Baltic med naturen omkring Høruphav.
Sønderjyllands historie på tallerkenen
Hotellets gastronomiske flagskib bliver en intim restaurant, hvor Jesper Koch vil fortolke det sønderjyske køkken gennem områdets råvarer, retter, traditioner og fortællinger. Historien skal kunne smages, men udtrykket bliver nutidigt og med internationalt udsyn. Ambitionen er at skabe en restaurant med en tydelig gastronomisk identitet med udgangspunkt i Sønderjylland.
”Jeg ved, hvad det kræver at udvikle og drive en restaurant på højt niveau. Det handler om mennesker, kvalitet, detaljer og om at være konsekvent hver eneste dag. På Baltic får jeg mulighed for at samle mange års erfaring og samtidig skabe noget nyt”, siger Jesper Koch.
Bistro med lokale rødder
Ved siden af restauranten åbner en bistro med international inspiration og lokal forankring. Bistroen bliver mere uformel, men med samme fokus på kvalitet, sæson og godt værtskab. Den skal være et sted, man kan bruge ofte – til en middag med venner, en frokost efter en gåtur eller et måltid som del af et ophold. Sammen med hotellets øvrige tilbud og kommende arrangementer skal bistroen være med til at gøre Baltic til et levende hus, også for dem, der ikke skal overnatte.
